Més de cent anys parant el pa en les taules de moltes cases de Bonrepòs i Mirambell.

Si ens fem una passejada pel Carrer Verge del Pilar de Bonrepòs i Mirambell no tardarem a notar l’olor del pa mentre es cou lentament. Però no un pa qualsevol. Eixe pa que s’ha preparat amb cura des de ben entrada la matinada, està coent-se en el forn, però tampoc un forn qualsevol. Un forn de llenya que des de 1900 li dona el sabor i el punt distintiu del pa elaborat a mà i amb pocs ingredients afegits.

Reconeixen que cada vegada costa més vendre pa i que la tradició d’anar al forn s’està perdent: “La gent jove cada vegada compra menys en els forns menuts i opten pels supermercats”. Però continua havent-hi esperança, perquè els més menuts de la casa, els xiquets i les xiquetes, animen els seus pares a entrar al forn i triar, per exemple, cada vesprada el berenar. “Les nostres coques de llanda han acompanyat i continuen acompanyant les celebracions d’aniversaris de molts d’ells, són els mateixos professors els que demanen que estiga elaborada en un establiment certificat”, explica Juani.

Entre les múltiples varietats trobem el pa d’aigua, el pa integral, el pa de cereals, pa gallec o la tradicional pataqueta d’horta (només els dissabtes). Pel que fa a les especialitats del Forn Sant Josep, són tota classe de coques, des de “les cristines” o “les escudellades” fins a les coques de poma o carabassa. Però sens dubte, el Forn Sant Josep és una referència per la seua coca en sal. “Ve gent de fora del poble a comprar-les, fins i tot va haver-hi una temporada que venien des de València. És un producte molt nostre, és de pasta fullada i tres dies després de comprar-la pot estar igual de bona”, diu Juani. Qui l’ha provada ho sap, una coca amb sal que res té a veure amb la que podem trobar en altres llocs perquè és fina, cruixent i amb un sabor que la fa diferent de les altres.

En aquesta última part de l’any s’acosten dates assenyalades en el calendari, i a la tradicional “mocadorà” de Sant Dionís li seguirà Tots Sants, una data en la qual no s’oblidaran de preparar els seus bunyols de vent i panellets. Més endavant, de cara a Nadal, arribaran al seu taulell els pastissos de moniato, troncs de Nadal i, per descomptat, el Roscó de Reis.

Pastissos per encàrrec

Fora de les dates assenyalades trobarem tota classe de productes de forn, els dolços típics de tota la vida però, segons Juani, “sense oblidar-nos d’innovar”. Destaquen també els pastissos que no poden faltar en les celebracions, com ara els aniversaris, que són “per encàrrec i es poden personalitzar segons el que necessite el client”, afegix.

Productes tots ells fets amb matèria de primera qualitat, procedents molts d’ells d’empreses agroalimentàries de la comarca. “Ens ha costat adaptar els preus, però preferim no vendre’ls més cars”, tot i que Juani reconeix que en preu no poden competir amb altres establiments, com per exemple els supermercats. En qualitat, no té cap dubte: “Si vens al nostre forn t’emportaràs tots els productes que compres de la millor qualitat possible”.

La fornera diu que és un treball molt sacrificat, però aclarix que el tracte de proximitat amb els clients fa que continuar cada dia siga més encoratjador. No és difícil trobar-nos de matí a algunes veïnes de Bonrepòs i Mirambell fent una pausa i gaudint d’un café en el xicotet però acollidor espai del qual disposen en el forn. Un altre bon motiu per a fer ruta per la zona i aprofitar per a passar pel Forn Sant Josep.